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杭州鲍鱼卖炪白菜价亾工养殖压低市场价

2019/10/13 来源:塔城信息港

导读

鲍鱼卖出白菜价 将成为杭城许多餐馆招牌特价菜浙江08月20日讯 步入8月,杭城不少餐馆推出的一道特价菜特别吸引消费者不到10元就能品尝一

  鲍鱼卖出白菜价 将成为杭城许多餐馆招牌特价菜

  浙江08月20日讯 步入8月,杭城不少餐馆推出的一道特价菜特别吸引消费者不到10元就能品尝一只鲍鱼,这近元宝状的鲍鱼成了今夏许多餐馆里的热门菜。

  都说鲍鱼是一种补而不燥的海产,于是杭城不少食客倾巢出动,纷纷去餐馆选择特价菜鲍鱼解馋。雅米澳门豆捞的工作人员表示,因为价格便宜,即使收入不高的普通市民也能轻松享用,因而每天准备的200余只大连鲍鱼一早就被顾客下单。

  特价鲍鱼

  售价仅5元/只

  上周末,章先生和朋友来到少年宫附近的一家海鲜火锅店。看到8月份特价菜单上,主打的特价菜是9.7元/只的鲍鱼。印象中与参、翅等昂贵海味同列的鲍鱼价格高不可攀,没想到现在竟然不到10元/只的售价,章先生将信将疑地点了两份。

  小等了一会儿,单只重量不及50克的小鲍鱼就上桌了。涮锅后,章先生和朋友又点了6只。想不到能吃到这么便宜的鲍鱼。眼见鲍鱼如此廉价,章先生欣喜地表示。

  鲍鱼的铁杆迷Wentown早就注意到了餐馆里的这些廉价鲍鱼。在杭城不少餐馆中,鲍鱼已经是桌上常客。商家将鲍鱼当作噱头招徕顾客,效果确实不错,像我就是冲着特价鲍鱼去的。Wentown笑着表示,鲍鱼也分三六九等,价格能相差几百倍,不同等级的鲍鱼价格也能让人瞠目结舌。我吃过的是仅售5元/只的特价红烧鲍鱼,这和一份炒白菜的价格差不多。而贵的鲍鱼羹,单份价格就接近千元。

  廉价背后

  鲍鱼养殖业开始兴起

  8月正值鲍鱼上市的旺季,供应充足,价格自然便宜。近期,小鲍鱼的批发价已经跌至7080元/斤,个头稍大一些的中鲍价格在90元/斤。如此算来,70元能买到500克鲍鱼。单只小鲍的重量在50克左右,那么单只小鲍的批发价仅为7元。而重量为40克的小鲍,则单只批发价只有5元多。

  杭州农都农产品批发市场水产部严苗富经理分析:杭州餐馆里吃到的鲜活鲍鱼,很多都产自福建连江。目前水产市场单日的市场成交量约为4000斤。这些品种个头不大,养殖周期较短,快12个月左右便可上市。

  不同大小的鲍鱼价格差价特别大,福建的鲍鱼养殖户郑先生向证实,约100克/只的大个头鲍鱼,批发价超100元/斤。相比之下,40克/只50克/只大小的鲍鱼收购价为30元/斤,一斤鲍鱼的个数超过10个。除了福建、广东、山东等地不断兴建的鲍鱼养殖场,浙江本省也不断涌现鲍鱼养殖基地。近期整体市场行情供大于求,鲍鱼价格下跌也在情理之中。

  郑先生介绍,除了个头,品种成了鲍鱼价格差异的主因。东南沿海多养殖杂色鲍,个头较小,通常1224个月就能上市。但市价比较昂贵的澳洲鲍,养殖时间需要35年,价格也翻了好几番,批发价为100200元/斤。

  至于现在杭州餐馆里的10元鲍鱼,郑先生认为,商家直接从养殖场拿货,而且挑小个头鲍鱼。这样算来,即便每只售价低于10元,商家也并非无利可图。如果商家能缩短供货的中间环节,成本必定会降低。市民的餐桌上出现如此廉价鲍鱼,自然也就不足为怪了。严苗富表示。

  温州等地

  实验性海域养殖已经开始

  浙江省海洋水产研究所的张立宁研究鲍鱼养殖多年,他向表示,浙江省的鲍鱼养殖主要集中在温州洞头等地。从以前的坑道、箱以及室内养殖等方式,到现在部分鲍鱼养殖已经海上作业。通过海域养殖,对育苗、饵料、养殖等各个环节的把握,我国南北杂交的黑鲍品种在浙江海域已开始实验性养殖。据张立宁介绍,野生鲍鱼肉质较厚,口感相对较好,卖相也不错。其实,野生鲍鱼和人工鲍鱼均为高蛋白海味。

  温州平阳县南麂岛开发有限公司经理苏立其表示,旗下的鲍鱼养殖基地产量在12万只/年。养殖品种为皱纹盘鲍,个体较大,鲍肉肥美。价格方面,相比批发价40元/斤的福建黑鲍仍要高出一大截,对一些普通酒店餐馆来说,门槛比较高。

  苏立其说,随着市场需求加大,浙江的鲍鱼养殖规模有所增大。但和福建、大连相比,浙江的养殖规模总量偏小。

  人工鲍鱼

  与野鲍营养价值差别不大

  动辄上百元的高价野生鲍鱼,与便宜至白菜价的人工养殖鲍鱼相比,两者是否单凭营养价值就能一分高下?向郑先生提出了自己的疑惑。

  不同大小、品种的鲍鱼,尽管肉质、口感、外形上存在差异,但单从营养价值上看,两者相差并不大。郑先生给出了这样的回答。

  随后采访了浙江省海洋与渔业局相关负责人,对方表示,鲍鱼含有丰富的蛋白质,营养价值较高。野生鲍鱼因为外捕作业、产量降低等因素,资源上相对稀缺,买家对此心理价格较高,但营养价值相差并不明显。随着鲍鱼养殖技术的提高,人工鲍鱼的质量也逐步提升,可与野生鲍鱼相媲美。

  而杭城一家餐馆的运行总监余先生认为,餐馆里的高价鲍鱼菜,一般都选择野生品种的干鲍,而不是鲜鲍。就是将新鲜鲍鱼风干后制成干鲍鱼。如野生澳洲鲍味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富,进价在200300元/斤,单只重量在1斤之上。野生鲍鱼越来越少,价格也就随之水涨船高了。

  不久将来

  鲍鱼或将成为平民菜

  张立宁告诉,早在上世纪90年代初期,大连等地就开始养殖人工鲍鱼。那时舟山也加入过鲍鱼养殖的队伍,但因为规模小,还处在试验性养殖的过程中。张立宁说,现在省内越来越多的人看到鲍鱼养殖的市场潜力。

  考虑到室内养殖鲍鱼,需要较严密地控制场地、长期电力抽水、人工照看等高生产成本,以及前期高资金投入,不少投资者显得比较谨慎。张立宁坦言,鲍鱼人工养殖是一种发展趋势。去年,十一长假期间,我们将温州产的人工养殖鲍鱼运往杭城市场销售,市民反响不错,当时市场售价远高于46元/斤的福建鲍鱼。

  业内人士分析,仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例:100万头坑道养殖鲍鱼场,投资总额约为1000万元。其中资产投资650万元,生产成本为350万元。如果养殖成活率可达90%,按照正常销售年份的销售价格40万元/吨计算,销售收入可达1368万元,投资回收期2.56年。

  此外,也了解到,在广东、福建等鲍鱼产地,普通市民对人工鲍鱼的认可度较高。像广东一年的鲍鱼消费量达到了吨,市民吃鲍鱼不一定要上馆子,去水产批发市场淘几只回家自己烹饪。按照60元/斤的市场价计算,普通鲍鱼已不再是货。

  相信用不了多久,杭城市民买鲍鱼就和去农贸市场买大闸蟹一样。业内人士预计。

  关键词:菜价鲍鱼杭州

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