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双汇的双赢之道

2018-10-28 11:48:22

双汇的“双赢”之道

十五”国家科技攻关计划项目“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”课题由河南省漯河市双汇集团承担、中国农业大学、中国科学院微生物研究所和南京学业大学协作参与。课题的实施,不仅为企业带来了丰厚的经济效益,更重要的是为广大消费者提供更安全、卫生、放心的优质肉类食品,因此取得了良好的经济和社会效益。

对于企业和消费者来说,这是一种双赢之道。

针对我国冷却肉加工技术水平低、包装技术落后、产品货架期短的现状,“十五”国家科技攻关计划项目“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”课题组重点对冷却肉初始菌数控制技术、保鲜嫩化护色技术、汁液流失控制技术、包装技术、HACCP系统及产品检测检验系统建立等方面进行了深入的研究。

针对目前国内发酵肉制品品种单一、产品质量稳定性难以控制、加工周期长、劳动强度大、不适应大规模现代化生产的现状,课题组同时重点开展微生物菌种的分离、纯化、鉴定与筛选,优良微生物发酵剂的研制与产业化开发,西式和中式传统肉制品加工工艺与新产品开发等方面的研究。

该项目研究成果的产业化示范,使冷却肉的初始菌数控制在104cfu,g以内,汁液流失率控制在1%%以内,产品保质期达20天,调理冷却肉产品中的NO—2含量≤20mg,kg;开发了17种具有自主知识产权的肉用微生物发酵剂,该冻干发酵剂在℃存放6个月后活菌数达1010cfu,g以上,可替代进口发酵剂;开发出中式发酵肉制品10种、西式发酵肉制品12种,调理冷却肉12种、低温肉制品18种;建立了年产冷却肉40万吨、现代发酵火腿30万只、低温肉制品6万吨、调理冷却肉4万吨的产业化生产基地7个。

在冷却肉方面,课题研究成果为企业增加销售收入累计达70余亿元,直接经济效益(利税)5.1亿余元。发酵肉制品研究的新产品、新工艺等科研成果,自2003年5月开始在双汇集团推广应用以来,截至2005年5月,共计生产发酵肉制品18000吨,实现销售收入达54000万元,净利润8470万元,上缴税金7240万元。项目研究成果经转化取得了显着的经济和社会效益,对行业科技进步起到了巨大的引领与推动作用。

课题实施五年来,双汇冷却肉产量增长迅速,2001年双汇集团屠宰量120万头,2002年增长到260万头,2003年达到580万头,2004年达到680万头,2005年达到900万头。双汇连锁店开到那个城市,都得到了消费者的热烈欢迎。

课题研究成果的推广与示范,有力地促进了我国“三农”问题的解决,2005年双汇集团生猪收购就带动100万养猪农户增收3亿多元,直接转移农村剩余劳动力3万多人,带动饲料销售100多万吨,为区域经济的快速发展和农村产业结构调整起到巨大的带动作用。同时还极大地带动了运输和商业等相关行业的发展。

通过五年的科研攻关,课题组圆满完成国家计划任务书中规定的全部内容,产业化及示范项目也进展顺利。课题组有11项科研成果通过了省部级鉴定。其中:4项填补了,达到国际先进水平;4项达到国内、国际先进水平;2项达到国内水平;1项达到国内先进水平;建立了8个冷却肉产业化试验及示范基地;1个发酵产品中试基地,1个发酵产品产业化试验及示范基地;项目共参与制定国家标准6项,制定企业标准19项,申报了5项国家发明专利。

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