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创新发展成餐饮新常态餐企多元化发展瞄准小

2018-10-28 12:28:00

创新发展成餐饮新常态 餐企多元化发展瞄准“小而精”

11月26日下午,由中国烹饪协会主办的 2014中国餐饮(专题阅读)行业大会 在北京国家会议中心隆重召开。中国烹饪协会发布《2014年1~10月全国餐饮市场分析报告》,报告指出,2014年1~10月,全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。整体看,餐饮行业景气仍然堪忧,高端餐饮依旧疲软,大众化需求旺盛。呈现如下特点:

一、市场现状:拨云见日曙光现,中程乏力需加鞭

1.市场发展波动前行

2014年月份,全国餐饮收入22591亿元,同比增长9.7%,增速较去年同期上升了0.7个百分点,与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点,差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元,同比增长2.0%,比去年同期提高了3.7个百分点。

分月度来看,餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭,增幅在月节节攀高,并于5月达到峰值11%之后,从6月开始逐月下滑,8月跌至谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长,双双显露出中程乏力的疲态。受益于 金九银十 餐饮市场的火爆,9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度,希望可以趁热打铁,点燃这 冬天里的一把火 。

2.区域市场大部分回稳

从目前已公布数据的省市来看,2014年前三季度,各省市地区餐饮市场总体回稳,餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数,部分省市增速相比去年同期均有所上涨。而且,大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也 陆续止跌回升,仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。

3.行业景气仍然堪忧

餐饮行业用工情况不容乐观。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示,2014年一季度,全国住宿和餐饮业用人需求保持增长,但是二季度、三季度却持续下降,同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。

二、两极市场:高端餐饮依旧疲软,大众化需求旺盛

1.高端餐饮转型不易

中央 八项规定 出台后,公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型,但是受大环境影响,再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功,而房租、人工等成本又持续走高,这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平,上座率有所回升,但是企业利润却明显下滑。

根据财务报告,全聚德三季度营收5.23亿元,同比下跌4.88%,净利润5649万元,同比仅增长1.68%。西安饮食虽然三季度营收实现了1%的同比增长,但净利润同比下跌42.15%。

2.大众化餐饮继续高歌猛进

大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎,成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。据上海市餐饮烹饪行业协会抽样数据统计显示,上半年上海市点心小吃和团餐营收分别大幅上升12.66%、21.08%。

3.国际资本看好中国餐饮

在中央限制三公消费后,餐饮市场被挤掉了泡沫,开始回归理性,餐饮行业逐渐获得投资者的认可与青睐。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金,欧洲私募基金CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场,纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。

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